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泡菜国际标准起草 生产企业如何迎接标准化时代?

2020/1/17 11:46:32 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

日前,由四川省眉山市牵头提出的ISO 24220《泡菜规范和试验方法》国际标准项目被列入国际标准化组织食品产品技术委员会果蔬及其制品分委员会新工作项目,并开始进入意见草案征询阶段。我国是泡菜的主产国之一,该项目对我国泡菜的标准化发展具有重要意义。那么,生产企业该如何迎接即将到来的泡菜“标准化时代”呢?

    泡菜是我国传统的下饭菜之一,近两年,随着内销和出口的“双增长”,我国泡菜产业规模不断壮大。据了解,国内光四川省眉山市的标准化泡菜原料基地就达到了46万亩,形成泡菜产业集群。数据显示,眉山市2018年泡菜销售收入达到181.5亿元,2019年将突破200亿元。

    如今,ISO 24220《泡菜规范和试验方法》国际标准项目已经进入问询阶段,这意味着不久的将来,泡菜产业将迎来标准化实施规范。泡菜的生产制作虽然较为简单,但要想做到规模化生产,首先就需要在生产过程上保持高度的协调和一致。因此,相关企业需要利用自动化生产设备来将生产的各个环节有效连接,以保证生产的高效运行和科学管理。

    提升生产的自动化程度不仅能链接生产的各个环节,实现连续化生产,还能在一定程度上降低人工参与程度,自然也能降低人工带来的食品安全风险。此外,如今食品生产设备的数字化、信息化水平正在不断提高,数字化生产线能极大地提高生产过程中的监管能力,减少生产过程中的不稳定因素。

    那么,在泡菜生产中,需要用到哪些自动化设备呢?据了解,泡菜生产过程主要分为原料清洗、切分、灌料、杀菌、包装等等,所需设备包括蔬菜清洗设备、切分设备、上料设备、杀菌设备、包装设备等等。这些设备的应用能极大地提高泡菜生产效率,与此同时,伴随着科技的发展,泡菜生产设备的性能也在不断提高。

    例如蔬菜清洗设备,目前,国内用于蔬菜清洗的设备主要有毛刷式清洗机、滚筒摩擦式清洗机、高压喷淋式清洗机、气泡式清洗机、超声波清洗机等。其中,气泡清洗机的市场普及率在不断提升。

    气泡清洗机主要通过高压气泵产生气体,让蔬菜在水中进行翻腾运动,从而带走蔬菜表面的污泥等杂质,还能有效避免外力对蔬菜造成的损伤。并且,设备运行参数还能根据清洗数量、清洗蔬菜种类、清洗要求等进行调整,生产灵活性高。

    据了解,大部分气泡清洗设备还装置了臭氧发生器、紫外线处理系统等部件。臭氧有着强氧化性、消除细菌性、易分解性等多种特性,在清洗设备上装置臭氧发生器能有效降解蔬菜中的农药残留。而紫外线处理系统则可以分解水中残留的臭氧,达到杀菌消毒的效果。

    如今,我国泡菜不仅内销扩大,其出口的数量也在不断增加。ISO 24220《泡菜规范和试验方法》的制定将有助于国内泡菜产业发展,提升产品质量。对于泡菜企业来说,也要利用清洗、切分、杀菌等自动化设备来保证生产过程的标准化进行,形成规模化的产业效益。

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