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《现制饮料操作规范》发布 推动行业进入发展快车道

2019/12/20 16:38:54 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

随着消费者对现制饮料需求增加,带动市场发展。目前现制饮料层出不穷,也带来了食品安全挑战。近日,中国饮品协会发布了三项团体标准,其中包括《现制饮料操作规范》,是围绕近年来备受消费者关注的现制饮料。该团体标准拟将于202031日实施。该团体标准的发布,有助于帮助行业更加规范,也使企业发展进入到“快车道”。

    从《现制饮料操作规范》中了解到,现制饮料操作规范涵盖了各类餐饮场所制售的鲜榨饮料、现磨饮料、现调饮料、含气饮料、现制酒风味饮料、机器制售饮料及其他现制饮料7个分类。但不适用于中央厨房产品。另外,该标准规定了现制饮料经营场所及设施、设备,加工制作过程的食品安全控制,储藏和运输,召回与追溯等要求,保障现制饮料品质安全。

    在原料方面,《现制饮料操作规范》团体标准规定,饮品的饮料基础液、浓缩液和现榨果蔬汁等原料的制备,应在专间、专用操作区或达到相应清洁程度要求的饮料制作区内进行。果蔬应新鲜,腐烂变质等不得使用;用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒。随着近些年人们对果蔬产品安全意识增强,标榜“深层次清洁、消毒”的果蔬清洗机,也就顺理成章地热起来。

    为了确保现榨饮料品质安全,作为原料的水果、蔬菜需要进行清洗消毒。目前市场上推出了专门用于果蔬的消毒清洗机,其可以降解农药、环保安全,能够很好地清除一些果蔬表面残留的农药,而且随着臭氧浓度越高,除毒效果越好。同时,该类清洗机还具有果蔬保鲜、抗菌营养,可去除水果、蔬菜中的细菌,抑制细菌滋长,从而也保证现榨饮料品质安全。

    除了原料方面,《现制饮料操作规范》团体标准规定,现榨饮料应即售即制,不能即时供应的,在8℃以下冷藏,存放时间不应超过2小时。诸如现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透,加工后马上供应。或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8℃以下,当天制作当天销售等。对于不能即时供应的,建议选择冷藏保鲜设备进行冷藏,恒温冷藏保存保证品质。

    笔者进一步了解到,除了《现制饮料操作规范》团体标准,还制定了相关追溯条例,例如无人值守的现制饮料制售设备,应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明以及设备清洁卫生、附带餐饮具的检查记录等。

    当下,饮料自动售卖机拥有“无人”特质,其顺着“新零售”的东风,在近几年的发展中,非但没有衰弱,反而愈演愈烈。不过,在把控产品质量方面,自动现制饮料制售设备还需要做到干净、卫生。

    日前,一现榨橙汁机压榨橙子的“上下爪”部件接触橙汁食品,但运营者并没有做有机涂层防护,安全卫生不过关被罚。另外,市面上还有部分现制饮料制售设备机内没有配置清洗消毒设备,现制饮料质量安全令人担忧。相关追溯条例的发布有利于引导行业健康发展。

    总而言之,《现制饮料操作规范》团体标准的发布,不仅将切实提升现制饮料食品安全和质量,更好地保障消费者权益,同时还将为此前迅速扩张的行业带来规范,规范行业竞争。有规范操作的企业,发展将更为顺畅,走上快车道指日可待。

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