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市场已破百亿? 米酒酿制技术攻关或迎“蓝海市场”

2019/10/23 10:26:08 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

在低度酒饮时代,新兴低度酒类市场(包括米酒)已突破百亿元。诚然,由产业竞争、消费升级以及传统酿酒工艺、技术限制,在一定程度上制约了产业发展。而在企业及研究团队的创新研发,控温分段添加发酵、纳米过滤等技术的突破与应用,为未来米酒行业快速、持续、健康发展奠定了坚实的技术基础。

    随着人们健康观念意识的增强,部分社交饮酒开始向低度白酒看齐。伴着低度酒饮时代加速到来,新兴低度酒类市场(鸡尾酒、清酒、米酒等)已突破百亿元。另外,在酒水消费中,80后、90后年轻消费群体占比近70%。并且年轻消费群体的酒类消费中啤酒占50%、葡萄酒占12%、预调酒占10%,米酒6%等等,而白酒只有8%。可见,低度酒类市场蕴藏着巨大发展潜力。

    据一位行业人士分析,中国米酒以悠久的历史而成为了中国非常具有代表的“酒类”,存在巨大的潜力市场,但也面临由产业竞争、消费升级以及工艺、技术限制等所带来的挑战。

    笔者了解到,传统米酒酿造工艺主要以原料浸泡、蒸煮,然后加水、拌曲等进行糖化和发酵,之后过滤澄清和杀菌包装。但是其制作的米酒颜色浑浊、保质期短等问题一直制约着产业发展。

    近年来,随着企业及研究团队的不断创新突破,控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术、微波低温杀菌技术等得到快速发展与应用。专家预测,米酒酿制技术为产业奠定强有力的技术基础。未来中国米酒界的发展“瓶颈期”或将被打破,米酒行业有望成为中国非常具有潜力的“蓝海市场”。

    据了解,控温分段添加发酵技术能够实现准确温度控制,并根据米酒发酵阶段进行分段温度调节,能够很好地保留纯酒中应有的米酒风味成分,让其酒体口感更绵更柔、醇香。更重要的是,由于发酵实现精准控温,米酒可以随时保持发酵所需温度,从而彻底解决了我国糯米酒的一年四季酿造技术难题。

    纳米过滤技术属于膜分离技术,能够截留相对分子量0.3-100纳米物料粒径,并进行分离、纯化,使得所酿造之米酒的酒质更为爽净,清澈透亮。不过,也有企业推出的新品米酒是在传统米酒工艺上进行改良,通过精密过滤器,精细地过滤杂质,解决传统工艺过滤难题,减少米酒浑浊感,既满足消费升级下对品质的要求,又确保了米酒的清甜、米香浓郁的风味口感。 

     如果说控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术的突破发展与应用,解决了米酒四季酿造及米酒浑浊等技术难题,那么微波低温杀菌技术,通过专业的杀菌工艺,并利用低温微波杀菌机,能够在一定程度上解决我国米酒保质期短的难题。据先容,低温微波杀菌机由于在低温状态下对米酒进行杀菌,既达到彻底杀菌、灭菌的目的,又保留风味成分,让米酒更醇香。

    综上,虽说低度米酒有望成为中国非常具有潜力的“蓝海市场”,但是其所处的市场机遇与压力并存。因此,米酒加工企业若要实现健康发展,既要加入中国传统学问的“人情味”,也要赋予米酒传统的味道,更要在酿造工艺、技术上进行创新突破,如控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术等,留住米酒的自然风味,保证酒质爽净、清澈透亮,才能更好地贴近消费者需求。

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