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糖球酸甜可口“惹人爱” 熬煮设备“熬”出甜美生活

2019/10/21 10:51:15 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜......”这句关于冰糖葫芦的歌曲可谓是家喻户晓。冰糖葫芦外观鲜亮,口感酥香可口,且甜中带着一丝山楂的清香,是儿童、青年、中年,甚至老年人都爱吃的休闲食品。近年,某地积极发展冰糖葫芦特色产业,形成了一条完整的冰糖葫芦产业链,带动了当地人们增收致富,“熬”出甜美生活。

    冰糖葫芦又叫糖葫芦、糖墩儿,还有些地方叫作“糖球”。冰糖葫芦是中国传统特色小吃,以前茶楼、戏院、大街小巷到处可见,甚是受到人们的喜爱。而今某地一村子积极发展冰糖葫芦特色产业,一年超过6000万吨的销量为村民带来近2.5亿元的产值,有效地拓宽了脱贫致富的途径,使其成为农民增收致富的“红宝石”。

    笔者了解到,糖球制作工艺相对简单,将山楂或其它食材用竹签穿串,然后放入麦芽糖稀中,冷却而成。但是,据一位师傅先容,若要做好糖球,保证口感酸甜、酥香可口需要下些功夫,尤其重视关键的步骤——熬糖。

    据悉,之前由于熬糖多使用柴火,火候大小全凭经验,无法准确把控温度。火候较大,麦芽糖稀出现焦糊气味,又略带苦味,直接影响糖球的风味和品质。反之,如若火候小,就会增加熬煮时间,糖稀变得很粘稠,糖球色泽及外观品质不理想。另外,传统熬糖的方式还会产生大气污染,甚至污染糖稀,进而对糖球的风味口感与品质产生一定的影响。

    “自从购置了专业的夹层锅,糖稀熬制效果好,糖球质量得到显著的提升,销量也在不断增加。”一位糖球加工厂家如是说。也有糖球制作的村民表示,前段时间采购的一套熬糖锅,操作简单方便,自动化程度高,减轻了劳动强度。更为重要的是,熬糖锅带有数字控温系统,能够根据糖稀熬制要求调节适宜的温度,控温准确,更好地保障糖球的风味和品质。

    众所周知,目前市面上推出的夹层锅、熬糖锅、熬糖机、熬煮机、化糖锅等熬煮设备都可用于糖果、糖球等糖类,乳品、饮料、糕点等产品的熬煮,特别适用于热敏性物料。该类设备通常都采用先进的控温系统,能够实现精准控制熬糖温度,以免温度不适宜影响糖稀的熬制效果。此外,该类设备多以电、燃气为能源,相比传统柴火,环境污染小,也避免糖稀熬制受到污染。

    不仅如此,由于糖稀属于热敏性物质,即便能够准确把控温度,如若不间断地进行搅拌处理,很容易出现糊锅现象,从而产生焦糊气味,影响糖球的风味和品质。

    欣喜的是,夹层锅、熬糖锅等熬煮设备可根据用户需求安装自动搅拌装置,不仅提高搅拌效率,大大解放了双手。同时糖稀搅拌更均匀,刮底更彻底,无死角,防止糖稀糊锅影响后续糖球加工质量。

    其实,据了解,当地近2000人做着冰糖葫芦或与冰糖葫芦相关的生意,已形成一条完整的冰糖葫芦产业链。冰糖葫芦也已筑成地方人们甜蜜和幸福的源泉。相信,夹层锅、熬糖锅等熬煮设备也将助其一臂之力,将其“熬”出甜美生活。

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